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內容來自中時電子報

房貸嘉義義竹房貸車貸信貸台南永康車貸信貸屏東霧台房貸台北新菜單－老爺日料理 仲夏鰻鰻吃

鰻魚溫熱壽司／460元↑蒲燒鰻魚搭上越光米醋飯，在溫熱狀態下上桌，一款是細膩香甜的原味壽司，另兩款則加上少許柚子皮，清香盈口。（鄧博仁攝） 鰻魚白燒／880元↑不沾醬直接燒烤的鰻魚白燒，最能吃出幼鰻本身細緻的口感和香氣，腹部油脂豐富，尾部則最有彈性。（鄧博仁攝） 鰻魚柳川鍋／960元←上桌仍冒著蒸騰香氣，半熟的蛋花增加滑嫩口感，有些許土質香氣的牛蒡，和鰻魚搭配，是一種質樸的美味。（鄧博仁攝） 鰻魚蒲燒／880元↑蒲燒是熟悉的料理方式，刷上了特製醬汁燒烤，細緻Q彈的口感中，透出有層次的醬香。（鄧博仁攝） 日本人有夏補的習慣，認為在仲夏時分吃鰻魚可以補元氣，「老爺大酒店中山日本料理廳」在盛夏7月和8月推出年鰻料理，選用一年內的年輕幼鰻，推出4道料理，除了常見的蒲燒風味，還有白燒、柳川鍋和溫熱壽司等吃法，更能品嘗到其細膩口感和原始滋味。中山日本料理廳主廚藍文彬指出，台灣生產的鰻魚依照大小可分為兩種，5隻1公斤的，和3隻1公斤的，前者年紀輕、個頭小，多外銷日本，這次中山日本料理廳選用的就是這種鰻魚，每一尾進貨價就要290元。藍文彬說，因為鰻苗價格高昂，所以對養殖業者來說，養愈大隻當然愈划算，大尾鰻魚雖然肉厚一倍，但實際上幼鰻刺細，也不至於太油膩，味道更佳。幼鰻肉質新鮮，油脂恰到好處，最適合白燒，不用沾醬直接燒烤，最後再加上一點點現磨的新鮮山葵提味，經過燒烤的鰻魚口感很有彈性，沒有厚重調味，發現鰻魚的香氣比想象中來得細緻淡雅許多，鮮嫩無比。柳川鍋是以牛蒡墊底，再加上淡淡壽喜燒醬汁，待滾出牛蒡香氣之後，再放上整條年鰻煮至全熟，最後撒上山葉芹和蛋花，增加香氣和滑嫩口感。INDEX★中山日本料理餐廳／台北市中山北路2段37-1號／02-25423266／10:00～21:30／收一成服務費

新聞來源http://www.chinatimes.com/newspapers/20140705000707-260116

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